Como fazer um bolo de espelho deslumbrante
Um bolo espelhado é um bolo que tem uma superfície brilhante e reflexiva, criada ao derramar uma fina camada de cobertura de chocolate sobre um bolo liso e gelado. É uma das sobremesas mais atraentes e elegantes que você pode fazer, e com certeza vai impressionar sua família e amigos.
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Mas como você faz um bolo de espelho? É difícil ou complicado? Quais ingredientes e equipamentos você precisa? Neste artigo, responderemos a todas essas perguntas e muito mais, e mostraremos como fazer um lindo bolo espelhado em casa.
Os componentes básicos de um bolo de espelho
Um bolo de espelho consiste em três componentes principais: um pão de ló, um creme de manteiga ou recheio de mousse e um esmalte de espelho. Vamos dar uma olhada em cada um deles com mais detalhes.
o pão de ló
O pão de ló é a base do seu bolo espelhado, e pode ser do sabor que você quiser. Você pode usar sua receita favorita ou seguir esta simples:
Pré-aqueça o forno a 180C/160C ventilador/marca de gás 4. Unte e forre três formas redondas de 18cm com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata 345g de manteiga amolecida, 345g de açúcar refinado e 3 colheres de chá de pasta de baunilha com uma batedeira até ficar claro e fofo.
Adicione 6 ovos grandes, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Peneire 345 g de farinha com fermento, 1,5 colher de chá de fermento em pó e uma pitada de sal. Dobre delicadamente com uma colher de metal.
Adicione leite suficiente (cerca de 3 colheres de sopa) para fazer uma consistência de gota.
Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e alise o topo com uma espátula.
Asse por 25 a 30 minutos ou até dourar e ficar macio ao toque.
Deixe os bolos esfriarem um pouco nas formas e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
O recheio de creme de manteiga ou mousse
O recheio de creme de manteiga ou mousse é o que dá forma e estrutura ao seu bolo espelhado. Ele também adiciona sabor e cremosidade ao seu bolo.Você pode usar qualquer tipo de creme de manteiga ou mousse de sua preferência, desde que seja firme o suficiente para aguentar o peso do glacê. Aqui está uma receita fácil de creme de manteiga de baunilha:
Em uma tigela grande, bata 400g de manteiga sem sal, amolecida, com uma batedeira até ficar homogêneo.
Acrescente aos poucos 800g de açúcar de confeiteiro, batendo bem a cada adição.
Adicione 1 colher de chá de pasta de baunilha e bata até ficar fofo. Se a mistura estiver muito dura, adicione um pouco de água quente (cerca de 4 a 6 colheres de sopa) para soltá-la.
O esmalte do espelho
O esmalte espelhado é a estrela do seu bolo espelhado O esmalte espelhado é a estrela do seu bolo espelhado, pois dá aquele acabamento brilhante e liso que parece um espelho. É feito com chocolate branco, gelatina, açúcar, água e leite condensado, e pode ser colorido com corante alimentício em gel para criar diversos efeitos. Aqui está uma receita simples para esmalte de espelho:
Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de gelatina e 1/4 xícara de água fria. Reserve para deixar a gelatina florescer.
Em uma panela média, misture 1 1/2 xícara de açúcar granulado, 3/4 xícara de água e 2/3 xícara de leite condensado. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo e acrescente a gelatina em flor. Mexa até que a gelatina se dissolva completamente.
Adicione 12 onças de lascas de chocolate branco e mexa até derreter e ficar homogêneo.
Divida o esmalte em tigelas separadas e adicione corante alimentar em gel conforme desejado. Mexa bem para combinar.
Deixe o esmalte esfriar um pouco até atingir 90 F em um termômetro digital.
Os passos para fazer um bolo de espelho
Agora que você tem todos os componentes prontos, é hora de montar e glaçar seu bolo espelhado. Aqui estão os passos a seguir:
Asse o pão de ló e deixe esfriar completamente
Use uma faca serrilhada para nivelar os topos das camadas do bolo, se necessário. Você também pode cortar as bordas para torná-las mais uniformes.
Faça o creme de manteiga ou mousse e recheie as camadas do bolo
Coloque uma camada de bolo em uma placa de bolo ou prato.Espalhe um pouco de creme de manteiga ou mousse uniformemente por cima. Repita com outra camada de bolo e mais creme de manteiga ou mousse. Cubra com a camada final do bolo e pressione levemente para aderir.
Cubra a migalhas e esfrie o bolo
Use uma espátula offset para espalhar uma fina camada de creme de manteiga ou mousse sobre todo o bolo, selando as migalhas. Isso é chamado de camada de migalhas e ajudará você a obter uma superfície lisa para o esmalte. Leve o bolo à geladeira por pelo menos uma hora ou até ficar firme.
Faça o esmalte do espelho e pinte-o como desejar
Siga a receita de esmalte espelhado acima ou use sua própria receita. Divida e pinte o esmalte como quiser. Você pode usar uma cor ou várias cores para efeitos diferentes.
Esmalte o bolo e decore-o com brilho dourado ou outras coberturas
Coloque o bolo resfriado em uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Isso vai pegar qualquer excesso de cobertura que pingar do bolo. Despeje a cobertura sobre o bolo, começando do centro e movendo para fora em movimentos circulares. Certifique-se de cobrir todo o bolo com esmalte. Você pode usar uma espátula para suavizar quaisquer lacunas ou bolhas, se necessário.
Se você deseja criar um efeito de mármore, pode derramar diferentes cores de esmalte umas sobre as outras antes de endurecerem. Você também pode girá-los delicadamente com um espeto ou palito.
Se você quiser adicionar um pouco de brilho ao seu bolo de espelho, pode polvilhar um pouco de pó de brilho dourado ou glitter comestível sobre o esmalte enquanto ele ainda está molhado.
Deixe o esmalte endurecer por cerca de 15 minutos antes de transferir o bolo para uma travessa ou suporte. Você também pode decorar seu bolo espelhado com frutas frescas, raspas de chocolate, macarons ou qualquer outra cobertura de sua preferência.
As dicas e truques para conseguir um bolo espelhado perfeito
Fazer um bolo espelhado pode parecer intimidador no começo, mas com um pouco de prática e paciência, você pode dominar esta técnica e impressionar a todos com suas criações impressionantes. Aqui estão algumas dicas e truques para ajudá-lo ao longo do caminho:
Use um chocolate branco de boa qualidade para a cobertura
O chocolate branco é o que dá brilho e estabilidade ao seu glacê, portanto, use um de boa qualidade que tenha pelo menos 30% de manteiga de cacau. Evite usar doces derretidos ou gotas de chocolate branco que contenham óleo vegetal ou outros aditivos, pois podem não derreter ou endurecer adequadamente.
Use corante alimentar em gel em vez de líquido ou em pó
O corante alimentício em gel é mais concentrado e vibrante do que o corante líquido ou em pó, e não afetará a consistência do seu esmalte. Você só precisa de algumas gotas para atingir a cor desejada. Você também pode misturar cores diferentes para criar tons personalizados.
Use um termômetro para verificar a temperatura do esmalte
A temperatura de A temperatura do esmalte é muito importante, pois determina o quão bem ele vai cobrir e assentar no bolo. Se o glacê estiver muito quente, ficará muito fino e líquido e pode derreter o creme de manteiga ou mousse por baixo. Se o glacê estiver muito frio, ficará muito grosso e irregular e pode não cobrir o bolo uniformemente ou suavemente.
A temperatura ideal para o esmalte é de cerca de 90 F, que é um pouco mais quente que a temperatura do corpo. Você pode usar um termômetro digital para verificar a temperatura do glacê antes de despejá-lo sobre o bolo. Se o glacê estiver muito quente, você pode deixá-lo esfriar um pouco, mexendo ocasionalmente. Se o esmalte estiver muito frio, você pode reaquecê-lo suavemente no microondas ou em banho-maria, mexendo sempre.
Use uma tábua ou prato liso e nivelado para colocar o bolo
A tábua de bolo ou prato que você usa para colocar o bolo afetará a forma como o esmalte flui e se fixa no bolo. Você deseja usar uma superfície lisa e nivelada que não crie saliências ou lacunas sob o bolo. Você também deseja usar uma tábua ou prato um pouco menor que o diâmetro do bolo, para que o glacê possa escorrer facilmente pelas bordas.
Você pode usar uma placa de bolo de papelão, um prato de cerâmica ou vidro ou um anel de bolo de metal para essa finalidade.Também pode cobrir o tabuleiro ou prato com película aderente ou papel vegetal para facilitar a remoção do bolo mais tarde.
Despeje a cobertura rápida e uniformemente sobre o bolo
A etapa final de fazer um bolo de espelho é derramar a cobertura sobre o bolo. Você quer fazer isso de forma rápida e uniforme, para que o glacê cubra todo o bolo com uma camada lisa e brilhante. Você também deve evitar tocar ou mover o bolo depois de despejar a cobertura, pois isso pode arruinar o efeito de espelho.
Para despejar o glacê, você pode usar uma concha, um copo medidor ou uma garrafa squeeze. Comece do centro do bolo e mova para fora em movimentos circulares, certificando-se de cobrir o topo e as laterais do bolo. Você também pode inclinar o bolo levemente para ajudar o esmalte a escorrer pelas bordas. Pode ser necessário derramar mais de uma camada de esmalte para obter a cobertura e intensidade de cor desejadas.
Conclusão
Fazer um bolo espelhado não é tão difícil quanto parece, desde que você siga estes passos e dicas simples. Um bolo de espelho é uma ótima maneira de mostrar sua criatividade e impressionar seus convidados com uma sobremesa deslumbrante. Você pode experimentar diferentes sabores, cores e decorações para fazer seu próprio bolo espelhado.
Então, o que você está esperando? Pegue seus ingredientes e equipamentos e comece a fazer seu próprio bolo de espelho hoje. Você ficará surpreso com o quão bonito e delicioso ficará.
perguntas frequentes
P: Quanto tempo dura um bolo espelhado?
R: Um bolo espelhado pode durar até 3 dias na geladeira ou até 2 meses no freezer. No entanto, é melhor consumi-lo em 24 horas para obter o melhor frescor e sabor.
P: Como faço para cortar um bolo espelhado?
R: Para cortar um bolo espelhado, você precisa de uma faca afiada que foi mergulhada em água quente e enxugada. Isso ajudará você a cortar o esmalte sem quebrá-lo ou borrá-lo. Corte com pressão suave e limpe a faca após cada fatia.
P: Posso fazer um bolo de espelho vegano?
R: Sim, você pode fazer um bolo espelhado vegano usando alternativas veganas para os ingredientes.Por exemplo, você pode usar manteiga vegana, cream cheese vegano ou chantilly vegano para o recheio; chocolate branco vegano para a cobertura; e agar-agar em vez de gelatina.
P: Posso fazer um bolo espelhado sem açúcar?
R: Sim, você pode fazer um bolo espelhado sem açúcar usando ingredientes alternativos sem açúcar. Por exemplo, você pode usar eritritol, estévia ou fruta do monge como adoçante; chocolate branco sem açúcar para a cobertura; e gelatina sem açúcar ou ágar-ágar.
P: Posso fazer um bolo espelhado sem gelatina?
R: Sim, você pode fazer um bolo espelhado sem gelatina usando ágar-ágar, que é um agente gelificante à base de plantas. Você pode usar a mesma quantidade de ágar-ágar que a gelatina na receita, mas pode ser necessário ajustar o tempo de cozimento e a temperatura de acordo. O ágar-ágar endurece mais rápido e fica mais firme que a gelatina, portanto, pode ser necessário trabalhar rapidamente e despejar o glacê enquanto ainda está quente.
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